真空滾揉機的使用是將需要加工的肉類原料以及調配好的腌漬液一同放入設備的滾筒內部。隨后啟動抽氣系統，把滾筒內的空氣抽出，形成一種低壓的真空狀態。這種真空狀態能夠排除空氣對腌制過程的干擾，為后續的均勻滾揉創造有利條件。
物理沖擊與翻滾動作：在真空環境下，機器帶動滾筒開始旋轉。由于離心力的作用，肉塊會在滾筒內不斷地上下翻動、相互撞擊和摔打。這一過程就如同給肉做了一場深度按摩，使得每一塊肉都能充分接觸到腌漬液，并且讓腌漬液更好地滲透進肉的內部組織當中。
加速擴散與融合：隨著肉塊之間的碰撞以及它們與筒壁的摩擦，再加上真空負壓的作用，腌漬液中的香料成分、鹽分等會更快地擴散到肉里面。同時，肉體自身的蛋白質也在機械力的作用下逐漸分解成水溶性蛋白，這些蛋白能與添加料(比如淀粉)相互融合，進一步改善肉質的結構特性。
真空滾揉機的使用注意事項：
1.安全第一
-個人防護：操作人員應佩戴適當的個人防護裝備，如手套、護目鏡等，以防止意外傷害。
-緊急停機：熟悉設備的緊急停機按鈕位置，一旦發生異常情況，立即按下緊急停機按鈕。
2.遵守操作規程
-按章辦事：嚴格按照設備的使用說明書和操作規程進行操作，不得隨意更改或省略任何步驟。
-培訓上崗：確保所有操作人員都經過專業培訓，熟悉設備的性能和操作方法。
3.維護保養
-定期檢查：定期對設備進行檢查和維護，包括電氣系統、機械部件、真空系統等，及時發現并排除潛在故障。
-潤滑保養：按照設備的要求，定期對傳動部位進行潤滑保養，延長設備的使用壽命。
4.環境控制
-溫度控制：如果設備具有制冷或加熱功能，應根據工藝要求合理設置溫度范圍，并保持穩定的溫度環境。
-濕度控制：保持工作環境的適宜濕度，防止因濕度過高導致設備生銹或電氣故障。
5.物料管理
-適量裝載：嚴格控制物料的裝載量，不得超過設備的容量限制，以免影響滾揉效果和設備安全。
-均勻分布：盡量使物料在滾筒內均勻分布，以提高滾揉的效率和均勻性。
6.衛生管理
-清潔：每次使用前后都要對設備進行清洗，特別是滾筒內部和攪拌葉片等易積存污垢的部位。
-消毒處理：定期對設備進行消毒處理，防止微生物滋生和交叉污染。
